大家好，我是丹姐，转眼又到了茄子大量上市的季节，这时候的茄子鲜嫩饱满，口感软糯香甜，富含维生素P和膳食纤维等营养元素，正是做馅饼的最佳食材。
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茄子馅饼虽好吃，但很多朋友在家总是做不好，做出来馅料不是外皮又厚又硬，就是馅料不够鲜香，甚至还容易破皮露馅。
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今天丹姐就给大家分享茄子馅饼的简单又好吃做法，不用发面也不用擀面，这样做出来的馅饼皮薄馅香，不开裂不露馅，外皮柔软又劲道，下面一起来看看吧！
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首先在大碗中盛出300克普通面粉，加入3克盐增加筋性，用筷子充分混合均匀。
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然后倒入120克刚烧开的开水烫一半面粉，再用100克冷水和另一半面粉，搅拌至没有干粉后下手揉面。
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按照'一斤面七两水'的比例，和出来的面团会比较软，这样做出的馅饼口感也会更好，
最后揉成一个光滑的软面团。
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然后将面团移到案板上，直接搓成长条，分成均匀的十个面剂，再把小面剂放在手心由外向里折叠整理成圆球状。
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跟着，在面剂子表面均匀蘸一层干面粉防粘，全部做好后盖保鲜膜密封醒面30分钟以上即可。
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趁着面团醒发的功夫，我们来准备馅料，首先将一个青椒洗净去籽，切成细小的碎丁，装入盘中备用。
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接着，再准备一个大圆茄子（不用去皮），先切成薄片，再改刀切成均匀的小碎丁备用。
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接下来锅中倒入凉油，放入姜末和葱花煸炒出香味，然后倒入茄子丁开中小火翻炒，把茄子的水分慢慢炒出来。
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等茄子变软后，再加入少许生抽和适量盐调味，接着放入青椒丁翻炒至断生后关火。
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最后再倒入提前炒好的鸡蛋碎翻炒均匀，我们馅料就做好了，盛出来晾凉备用。
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这时候面剂子已经醒好了，取一个面剂子用手轻轻一扯，能拉出很长不断开就说明醒到位了。
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接着在案板上撒一层干面粉防粘，取一个醒好的面剂子放在案板上，用手轻轻一按就压开了。
因为面团很软，很容易就能按成圆饼状，注意要把边缘按得薄一些，中间稍微厚一点，这样包馅的时候不容易破皮。
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现在开始包馅饼：在擀好的面皮中央放上三勺馅料，像包包子一样将边缘捏起褶皱收口，确保封口处完全捏紧。
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然后再把收口处多余的面团揪掉，放在掌心轻轻滚圆整形，这样一个圆润饱满的馅饼生胚就做好了。
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接下来饼锅提前预热，刷上一层薄油，放入饼胚后用手边转边轻轻按压，直到能隐约看见里面的馅料就可以了。
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然后在饼胚表面同样刷一层薄油锁住水分，盖上锅盖烙约2分钟，待底部定型后开盖翻面，用铲子轻轻转动使受热均匀，继续烙2分钟。
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再次翻面时饼皮已呈现金黄色，待两面都烙至金黄、小饼自然鼓起，就说明熟透可以出锅了。
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这样烙出来的茄子青椒素馅饼皮薄馅大，外皮柔软又劲道，不破皮也不露馅，馅料鲜香入味，做法简单又家常，放凉了也不会硬！
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